Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
Lycée professionnel des métiers de l'hôtellerie
Profil de l'élève
Formation ouverte aux titulaires de l’un des diplômes suivants :
- CAP Boulanger,
- CAP Pâtissier,
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier.
Mais également après positionnement :
- CAP Cuisine,
- Bac Pro Cuisine.
Cette formation est également ouverte aux demandeurs d’emploi motivés, sans condition de diplôme.
Définition
Le titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Période(s) de Formation en Milieu Professionnel
4 périodes de 4 semaines à suivre dans la même entreprise en France et/ou à l’étranger.
