Mention Pâtisserie-Boulangère

Lycée professionnel des métiers de l'hôtellerie

 

 

Débouchés professionnels

La MC Pâtisserie-Boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas…).

Le diplômé connaît les quantités et les qualités des matières premières utilisées.

Il sait choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation des produits.

Le titulaire de la mention complémentaire PâtisserieBoulangère approvisionne, conçoit et réalise des produits de Pâtisserie-Boulangère sucrés et salés dont la matière première principale est la farine.

Il est capable d’organiser son travail et de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la Boulangerie-Pâtisserie.

Il assure l’entretien des locaux, du matériel et de son poste de travail en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication, contrôle la qualité des produits et communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques des produits.

Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu’il cuit et met en valeur.

Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.

Son champ professionnel est aussi caractérisé par l’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent et une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, et lors des périodes de fête.

 

Accès à la formation

Niveau d’admission requis CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent.

 

Poursuites d'études

Le titulaire de la mention complémentaire (niveau V) accède à un poste d’ouvrier qualifié.

L’ouvrier en Pâtisserie-Boulangère peut également poursuivre sa formation professionnelle vers un niveau IV.

La haute qualification est reconnue grâce au diplôme de niveau IV.